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Author Archives: Carmen

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes: 4 lomos de bacalao ya desalados 4 cebollas grandes 4 dientes de ajo 10 pimientos choriceros aceite de oliva (100 cc aprox) una miga de pan (como una nuez) 1/2 vaso de vino sal     Elaboración:  Antes que nada poner los pimientos choriceros en agua caliente unos 25 minutos hasta que se hayan … Continue reading »

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Bacalao espiritual

Ingredientes (4 personas): 1,200 gr de bacalao desmigado y desalado 600 g de nata 500 cc de salsa bechamel 4 dientes de ajo 3 zanahorias 3 cebollas 100g de queso rallado 100g de margarina 250 cc de aceite de oliva Sal, pimenta, perejil, nuez moscada. Preparación: Cortar la cebolla en trozos no muy grandes, picar … Continue reading »

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Arroz con bacalao

Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalados Un vaso de arroz colmado ( para 4 personas) 4-6 dientes de ajo y 1/2 cebolla 1/2 vaso de vino Pimiento rojo (opcional) 1 tomate maduro Pimentón dulce Aceite Pastilla de pescado (opcional)     Preparación: Cortar el ajo  y la cebolla y pasar por el aceite.  Añadir el pimiento … Continue reading »

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Bacalao en salsa de pimientos del piquillo

  Ingredientes: 3-4 lomos de bacalao 1 lata de pimientos del piquillo 5-6 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 vaso de tomate natural triturado harina aceite   Preparación: El bacalao lo tendremos ya desalado ( si quieres consultar el proceso de desalado, lo tienes en el apartado de consejos) y lo secaremos … Continue reading »

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¿De dónde viene la expresión “el que corta el bacalao”?

Cuántas veces nos habremos encontrado con la situación de pedir un favor a alguien y nos ha contestado que no puede hacérnoslo porque él no es el que corta el bacalao. Esta expresión nos ayuda a designar y señalar quién es el que manda o toma las decisiones en un lugar determinado  y tiene su origen … Continue reading »

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Cocina tradicional.

Los platos que se pueden elaborar con este pescado son numerosos y algunos de los más famosos pertenecen a la gastronomía navarra y vasca, tierras de verdaderos especialistas en la elaboración del bacalao. Junto a platos tan conocidos como el bacalao al ajoarriero, el bacalao al pil-pil o a la vizcaína, también se dispone de … Continue reading »

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Consumo, ventajas e inconvenientes.

Fresco, es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias retirándose fácilmente sus espinas. Por su bajo contenido graso, resulta de digestión fácil y de bajo valor calórico, por lo que está especialmente indicado en regímenes con poca grasa y regímenes de adelgazamiento. En salazón, no es recomendable su consumo por parte de personas que padecen … Continue reading »

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Información nutricional:

El bacalao es una buena fuente de proteínas y también es rico en vitamina B12 y selenio. El porcentaje comestible de este pescado fresco es del 75% de su peso total. Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. La carne del bacalao supone una importante fuente … Continue reading »

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Características

Su color puede ser rojizo, verdoso o gris claro. Los jóvenes tienen unas manchas sobre el dorso y los laterales. Tiene tres aletas dorsales, dos anales y una cola no bifurcada. Posee cabeza y boca grandes, ojos pequeños, mandíbula superior prominente, con dientes pequeños y fuertes. Su cuerpo es esbelto, con la raíz de la … Continue reading »

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Cómo desalar el bacalao

Seguir a @Recetas_bacalao De forma tradicional la técnica del desalado se ha realizado a nivel doméstico manteniendo el bacalao a remojo entre 24 y 48 horas con sucesivos cambios de agua ( dependiendo del grosor ). Para desalar un bacalao entero, en primer lugar se debe trocear la pieza. Las partes gruesas separadas ( los … Continue reading »

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